Annuaire et agenda des artisans couteliers de France

Madeinfrance
Beaucoup d'amateurs de couteaux prennent des vacances dans une région et recherchent les couteliers artisans sur internet pour compléter leur collection.

Ce portail leur est dédié et permet de faciliter leurs recherches en réunissant le plus possible les artisans couteliers français. 

Un site internet très bien fait, où les couteliers sont classés par ordre alphabétique, par pays, par catagorie ou par départements : "In My Pocket Today"
Autres sites que vous pouvez consulter, "Metal-connexion" et "Metalurlan"
Dans tous les cas, contactez le coutelier avant de vous déplacer, souvent ils ne sont ouvert que sur rendez-vous.

Plus bas dans cette page, un petit lexique est proposé sur les termes les plus utilisés en coutellerie.

Mais porter un couteau de poche sur soit est-il interdit ? Pour connaître la législation française...
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De plus, il est très dificile de trouver les dates et lieux des salons et foires dédiés à la coutellerie. Un agenda vous est présenté également ici même dans la rubrique "Foires et Salons".
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Si vous voulez apprendre le métier de la coutellerie, voici un lien qui vous renseignera : 
Institut National des Métiers d’Art
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À Thiers, fabriquez vous même votre couteau...
À l’atelier le Thiers vous pouvez sur rendez-vous venir monter VOTRE Couteau et repartir avec lui en poche avec la fierté de l’avoir fait de vos propres mains.

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Vous voulez acheter un couteau régional mais vous ne savez pas encore comment le choisir
et l'entretenir.
Cette page vous guidera peut-être dans votre choix.

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Techniques Sur
La Coutellerie

Petit lexique :

- Acier carbone ou XC75 - acier qui contient du carbone et qui procure une grande qualité de coupe ainsi qu'une facilité d'affutage, mais qui reste facilement oxydable.

- Acier inoxydable ou 12C27 - acier allié au nickel et au chrome inaltérable, qui procure une très grande résistance à la corrosion mais qui est d'une moins bonne qualité de coupe et d'affutage.

- Damas - acier obtenu par forgeage de deux ou plusieurs nuances de métaux puis pliage et forgeages (soudages) successifs en déformant savamment les couches de métal.

- Forger - action de travailler le métal par chauffe et compression (presse, marteau, marteau pilon), successive pour l'amener à une forme ou à un état moléculaire décidé.

- Stock removal - désigne une méthode de mise en forme d'une pièce par enlèvement de matière. Cette opération est généralement faite avec une scie et un backstand en partant d'un méplat.


Assistance


Vous avez entendu parler d'un coutelier et vous ne le trouvez pas sur internet... Nous pouvons vous aider à le trouver, il suffit de nous contacter via ce formulaire.

Couteau catalan

- Trempe - permet de durcir le métal et obtenir des aciers très durs mais cassant

- Revenu - permet d'atténuer les effets de la trempe en rendant la pièce plus souple et moins cassante

- Ressort - permet de tenir la lame ouverte et la retient en fermeture.

- Mouche - terme technique de coutellerie désignant la partie écrasée en forge du ressort.

- Guillochage - formes, dessins obtenus par enlèvement de métal (lime, burin, acide) sur différentes pièces du couteau.

- Platines - éléments métalique du couteau en forme de plaque, supportant les cotes qui forment le manche, et sur lesquelles sont fixés le ressort et la lame.

- Côtes - plaquettes de matière servant à la confection du manche et que l'on fixe sur les platines par vissage ou par clouage.

- Mitres - éléments fixés sur les platines en tête et/ou en cul de couteau. Ces parties servent essentiellement de renfort au niveau de la lame et de protection en cas de chute du couteau au niveau du cul.

- Bélière - perçage servant à passer un lacet ou un anneau afin d'attacher le couteau. Il peut être située sur le ressort, sur la mitre arrière ou être un trou traversant à l'emplacement du clou arrière en cas de plain manche.

- Scrimshaw - le terme anglophone scrimshaw désigne l'artisanat issu de gravures réalisées par les chasseurs de baleines sur les produits tirés de différents mammifères marins.


Livres sur la
coutellerie

Les couteaux

"néo-régionaux"

Ce terme de "néo-régional" est absurde !

De tout temps, l'homme a créé. Néo-régional par rapport à quelle date ?
De nos jours, certains couteliers qui travaillent dans une région où il n'exite pas de couteau ancien, créent un couteau à l'image du lieu où ils vivent. Nous appelons ça, l'évolution.
Exemple :

Ambertois

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Coutellerie XVIIIe et

XIXe siècles

Reconnaissaient les couteaux qui ont fait la réputation de la coutellerie française
(choisissez dans les imagettes et zoomez ci-dessous)

  • Agenais
  • Alpin
  • Alsacien
  • Aurillac
  • Aveyronnais
  • Basque
  • Boule
  • Capucin
  • Catalan
  • Charlois
  • Châtelleraults
  • Corse
  • Coursolle
  • Douk-Douk
  • Issoire
  • Laguiole
  • Langres
  • London
  • Montpellier
  • Nogentais
  • Nontron
  • Opinel
  • Paris
  • Pradel
  • Rouennais
  • Saint-Etienne
  • Seurre
  • Thiers
  • Yssingeaux

J'ai trouvé pour vous, sur internet, des anciens catalogues sur la coutellerie,

"COUTEAUX DE POCHE ET DE COLLECTION",

et trois vidéos à regarder :

- l'atelier Issard, trésor vivant du patrimoine coutelier ;

- Jean Issard, la douce nostalgie du passé coutelier ;

- Jean Dufour, des lames aux rouets.